|
|
Bourgondische Zuurkoolschotel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gram zuurkool* 2 kilo aardappelen* 2 goudreinetten* 100 gram worteltjes* 400 gram kaantjes (is uit gebakken reuzel)* 1/2 glas droge witte wijn* 1/2 glas rode wijn* 1 rookworst* 4 dunne karbonades* 300 gram Casselerrib* roomboter* peperkorrels* zout*.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de zuurkool een keer en voeg er peperkorrels en een flinke scheut witte wijn aan toe. Kort koken, zodat zuurkool knapperig blijft. Kook de aardappels met weinig zout gaar, voeg er roomboter en nootmuskaat aan toe en stamp ze fijn. Voeg de gekookte zuurkool, de uitgebakken kaantjes en de fijngesneden rauwe worteltjes toe aan de puree en meng het geheel grondig. Schep vervolgens de geschilde en fijngesneden appels er doorheen. Laat intussen de rookworst wellen, kook de Casseler rib en braad de karbonades in de roomboter. Maak de jus af met water en rode wijn naar smaak. Maak een mooie, opgetaste schotel van de zuurkool en leg alle vlees en worst er op.
|
|
|